最近，聽說幾家新建會展場館出于降低投資成本考量，將廚房和工程、安保、物業(yè)保潔等部門的設(shè)備采購和對客服務(wù)完全剝離出場館管理運營體系，采取承包經(jīng)營方式進行獨立運作。這一現(xiàn)象的出現(xiàn)，意味著同一家場館出現(xiàn)了多主體并行運營情況。這是場館建設(shè)的新趨勢，還是場館管理的盲目嘗試？筆者百思不得其解，在此與業(yè)界同仁共同探討以下幾個問題。

首先，如何實現(xiàn)在細分專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的“專業(yè)人做專業(yè)事”。近年來，隨著會展經(jīng)濟發(fā)展與場館建設(shè)提速，會展場館物業(yè)管理采用外包服務(wù)方式的確實不在少數(shù)。以工程管理為例，通常由自有核心骨干團隊和物業(yè)外包團隊兩部分組成，自有團隊負責關(guān)鍵設(shè)施設(shè)備、關(guān)鍵崗位和關(guān)鍵業(yè)務(wù)的整體管控，外包團隊配合自有團隊執(zhí)行工作任務(wù)。但物業(yè)管理實行獨立運作的場館鮮有耳聞，其中的主要原因在于兩個方面：一是物業(yè)管理是場館管理的重要部分，是會展活動能否成功舉辦的重要后臺服務(wù)保障；場館物業(yè)管理在常規(guī)物業(yè)管理基礎(chǔ)上，更具復雜性和專業(yè)性。其中，會展物業(yè)管理對活動投入與保障、現(xiàn)場安全風險管控、對客服務(wù)等方面的要求普遍較高。例如，根據(jù)國家消防安全規(guī)定、大型活動管理條例以及展臺施工搭建安全等相關(guān)管理規(guī)定，物管部門要運用專業(yè)知識、嚴格審批流程、細致現(xiàn)場管控，為會展活動的安全開展保駕護航。

二是會展場館不同于住宅、寫字樓、商業(yè)等建筑業(yè)態(tài)，服務(wù)群體廣泛、人員波動性大，物業(yè)管理需要區(qū)分日常管理和會展活動管理不同狀態(tài)，人員安排具有明顯的波動性和不穩(wěn)定性。

如果物業(yè)管理獨立運作，場館方如何確保物業(yè)管理最大限度為客人提供方便？

其次，能否實現(xiàn)場館整體服務(wù)協(xié)同一致。以場館廚房外包為例。會展綜合體場館涉及諸多會展活動類型，從高端商務(wù)宴會、主題宴會、自助餐、茶歇，到簡餐、盒飯等，餐飲需求具有顯著的多層次、多樣化的特點。換句話說，餐飲是會展場館服務(wù)中的重要環(huán)節(jié)，尤其是高端宴會餐飲服務(wù)，是場館能否與星級酒店爭奪MICE市場的關(guān)鍵要素。

在筆者看來，廚房整體外包可以降低會展場館廚房設(shè)備和人工成本的投入，但需要考量外包單位提供的餐飲服務(wù)能否與會展整體服務(wù)實現(xiàn)協(xié)同。如現(xiàn)階段，具備承包會展場館廚房整體承包能力的多為團餐供餐機構(gòu)，團餐形式與會展餐飲截然不同，相應(yīng)廚房設(shè)備配置和廚師團隊配置也完全不同，如何兼顧高端宴會餐飲和普通團餐的需求？如果團餐機構(gòu)將該廚房設(shè)置為團餐供餐生產(chǎn)基地，在利益驅(qū)動下，如何平衡對外配餐和對場館配餐的主次輕重？供餐機構(gòu)在價格和服務(wù)方面出現(xiàn)客戶投訴時，如何處理具有獨立經(jīng)營權(quán)的供餐機構(gòu)？

最后，投資環(huán)節(jié)的成本節(jié)省能否帶來場館方真正的長期成本節(jié)省。無論是物業(yè)還是廚房整體外包，從前期投入來看，確實能夠節(jié)省成本，但會展場館是長期持有并經(jīng)營的建筑形態(tài)，業(yè)主方仍然躲不過長期成本測算。會展場館在選擇第三方專業(yè)服務(wù)商時，通常會從服務(wù)商場館成品保護能力、會展綜合服務(wù)能力、服務(wù)損失賠償能力等方面綜合考量。筆者認為，以上幾方面能力的核定，往往需要場館運營主體依靠專業(yè)經(jīng)驗來衡量評定，出現(xiàn)服務(wù)損失時需要場館運營主體來牽頭平衡，服務(wù)商成本與收入也在場館運營主體的業(yè)績考核當中。

例如，物業(yè)管理在場館經(jīng)營成本中占比較高，在活動保障同時，節(jié)能降耗是每一家場館經(jīng)營的重中之重。當場館與物業(yè)成為并列運營主體時，物業(yè)成本不進入場館財務(wù)報表，業(yè)主如何歸賬，又如何管控？

存在即有意義。新趨勢也好，盲目嘗試也罷，其中自有優(yōu)劣。以上幾個問題的提出，只是拋磚引玉，期待與業(yè)界深入探討與交流。

【作者簡介】

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全國會展業(yè)標準化技術(shù)委員會副主任。

北辰會展集團原副總經(jīng)理、 國家會議中心原總經(jīng)理、北辰會展研究院院長；高級經(jīng)濟師。

先后參與1984年里根訪華、1990年亞運會、2008年奧運會、2014年APEC領(lǐng)導人峰會、2016年G20杭州峰會、2017年金磚國家領(lǐng)導人廈門會晤等國事活動服務(wù)保障工作，著有《海觀會展》一書。